L'idéal avoir une marmite en terre cuite.
On tapise le fond de la marmite en tere cuite d'oignons finemets coupés, d'un poivron vert et d'un rouge coupés en lameles et de deux tomates coupées en qutre. Bien humidifier la marmte auparavant. Couper le poulet en qutre, le saler et le frotter abodamment avec du paprika.
Poser le poulet sur son lit de légumes, dans la marmite, et placer celle-ci, fermée dans un four froid réglé à 220°. Au bout de quatre-vingt -dix minutes environ, enlever le couvercle, arroser le poulet avec le jus et laisser la mamite ouverte dans le four jusqu'a ce que le poulet soit doré.
Lier la sauce avec un peu de créme fraiche et ajouter eventuellement du paprika pour élever le gôt.
servir de préférence avec du riz.