Prendre des pommes de terre qui ne se défont pas, les cuires avec leur peau, puis les épluchées et quand elles ont un peu reroidis les coupes en tranches.
Placer dans le fond du plat un oignon finement haché, puis des rondelles de pommes de terre, par couches saupoudrées d'un peu de sel et de poivre.
On arrose les pommes de terre avec un bouillon additionné de vinaigre. Ne pas écraser les ranches de pomme de terre.
Nous agrémentons avec des dés de lard fumé. servir chaud ou tiéde.